Mırlan Tava Tarifi
Mezgit balığının irisi olan Mırlan Balığı özellikle Ege Denizinde olmak üzere Akdeniz ve Marmara Denizinde avlanan bir tür olup beyaz etli kılçıksız bir balıktır. En az 25 cm büyüklükte satılması zorunlu olan Mırlan Balığı ortalama bir kilogram civarında gelmektedir. Bu sebeple tavuk balığı olarak da isimlendirilen mırlan balığından bir tane alsanız bile balık çorbası, balık köftesi gibi pek çok çeşit oluşturabilmek mümkün.
Malzemeler
1 kg Mırlan Balığı
1 su bardağı un
1 su bardağı mısır unu
1,5 su bardağı sıvı yağ (ay çiçek yağı olabilir)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Ayıklanmış, temizlenmiş ve fileto olarak kesilmiş şekilde satın aldığımız mırlan balığı dilimlerini suda yıkayıp havlu kağıt ile kurulayalım. Geniş bir kapta mısır unu, normal un, karabiber ve tuzu karıştıralım. Balık dilimlerini bu una bulayalım. Bu arada tavaya sıvı yağ koyup kızdıralım. Zeytinyağı, balık kızartma için çok ağır gelir. Bu sebeple sıvı yağ olarak kızartmaya uygun bir yağ seçmemiz önemli. Yağımız kızdığında balık dilimlerinin derili kısımları tavaya gelecek şekilde dizelim. Bu tarafın nar gibi kızardığından emin olduktan sonra arkasını çevirip pişirme işlemini tamamlayalım. Balık kızartırken önce derili kısmının pişirilmesi ve kızartma işleminin iki hamlede yapılması en önemli püf noktaları. Balık dilimlerini devamlı arkalı önlü çevirmeniz balığın parçalanmasına ve lezzet kaybı oluşmasına sebep olacaktır. Kızaran balıkları havlu kağıt serdiğiniz bir tabağa alıp fazla yağdan kurtulabilirsiniz. Tüm balık dilimleri piştiğinde servis tabaklarına alarak yanında garnitür ve salata ile sıcak olarak servis yapabilirsiniz.