Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi (4 Kişilik)
Türk mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan kuru fasulye yemeği en önemli baklagil yemeklerinden biridir. Kaliteli fasulyeden gerçekten güzel, lezzetli bir kuru fasulye yemeği yapıldığında yemesine doyum olmaz. Genellikle kuşbaşı etli veya etsiz olarak pişirilen kuru fasulye yemeğini bu tarifimizde pastırma ile zenginleştirdik. Ayrıca fasulye tanelerinin beyazlığını koruması için de bir ipucumuz var. Etli haline göre daha hafif olan ve çemeni temizlendiğinde rahatsız etmeyecek hale gelen pastırmalı kuru fasulye tarifimizi konuklarınıza hazırlayacağınız ziyafetlerde de rahatlıkla sunabilirsiniz.
Malzemeler
1 Su bardağı kuru fasulye
100-150 gr pastırma
2 su bardağı süt
1 büyük soğan
3 adet yeşil köy biberi
2 adet kırmızı kapya biber
1 adet defne yaprağı
3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 büyük domates veya 5 kaşık domates konservesi veya 1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, kekik, nane
Hazırlanışı
Kuru fasulyeleri bir gün önceden suya koyup bekletelim. Beklettiğimiz kuru fasulyeleri süzüp süt ve defne yaprağı ile düdüklük tencereye koyalım. Süt ile pişirme tekniği kuru fasulye tanelerinin beyaz kalmasını sağlamakta. Bu şekilde 10-15 dakika pişirelim. Kuru fasulyelerin cinsine göre yumuşama süresi değişebilir. Bu sebeple 10 dakika pişirip yumuşaklığına bakmanız faydalı olur. Çok yumuşamasını istemiyoruz. Bütün olarak kalması, ancak yerken kırt kırt olmaması önemli. Kuru fasulyeler piştiğinde sütü süzüp defne yaprağını ayıralım. Bir miktar kaynar su ekleyip altını kısık ateşte bırakalım. Bu esnada soğanı ve biberleri yemeklik doğrayalım. Soğanları tüm yemeği yapacağımız tencere koyalım, tuz ekleyerek kavuralım. Arzu ederseniz yağda da kavurabilirsiniz. Soğanlar pişince sarımsak, ardından da biberleri ekleyelim. Biberleri 1 dakika kadar çevirdikten sonra salçayı ve küp küp doğradığımız domatesi ekleyelim. Ardından kuru fasulyeleri tencereye ekleyelim. Pastırmayı da çemeninden ayırıp ince ince doğrayalım ve tencereye ilave edelim. 1 dakika kadar malzemeleri bu şekilde karıştırarak kavurduktan sonra fasulyelerin hizasına gelecek hizada kaynar su ekleyelim. Bu aşamada dilediğiniz kadar tuz, karabiber, kekik ve nane ekleyebilirsiniz. Yemek kaynamaya başlayınca 10 dakika daha pişirelim. Sıcak olarak servis yapabiliriz.