Köz Patlıcan ile Karnıyarık Tarifi
Karnıyarık köz patlıcan yapılışı; Patlıcanı kızartmak hem zahmetli hem de yağ oranını arttırdığından karnıyarığın bize göre en güzel hali köz patlıcandan yapılanı. Yeme şekli bakımından biraz kumpiri andırıyor ve lezzeti harika…
Malzemeler:
· 4 uzun patlıcan veya 2 tombul topan patlıcan
· 250gr kıyma
· 1 büyük soğan
· 3-4 diş sarımsak
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· 1 tatlı kaşığı biber salçası (opsiyonel)
· Yarım demet maydanoz
· 2 adet büyük domates
· 8 adet sivri yeşil biber
· Tuz, karabiber, kimyon, kekik
· Zeytinyağı
Yapılışı:
Patlıcanları yıkayalım ve sap kısımlarının fazla uzamış olan yeşil kısımlarını temizleyelim. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyalım. Uzun patlıcan kullanıyorsak başka bir işlem uygulamadan tepsiye koyalım. Eğer topan patlıcan kullanıyorsak patlıcanları uzunlamasına ikiye keselim ve iç kısma çok az zeytinyağı ve tuz gezdirip bu kısımlar tepsiye gelecek şekilde dizelim. 190°C sıcaklıkta yaklaşık 45 (fırınınıza göre 1 saat de olabilir) patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Patlıcanlara dokunduğunuzda yumuşak – diri arası bir haldeyse pişmiş demektir.
Diğer yandan iç harcı hazırlayalım. Bunun için önce soğanları küçük küpler halinde doğrayalım ve bir miktar tuz ekerek tencerede kavurmaya başlayalım. (Kavurma işlemi sırasında sıvı yağ yandığı için biz bu işlemi bir miktar su ile yapıyoruz.) Soğan taneleri şeffaf ve gevşek hale gelene kadar kavuralım. Ardından kıymayı ekleyelim. Kıymanın küçük taneler haline gelmesi için karıştırarak kavurmaya devam edelim. Kıyma taneleri hafif kahverengi renk almaya başladığında bir tutam tuz, karabiber, kimyon ve kekik ekleyelim. Karıştıralım. Ardından domates ve biber salçasını ekleyelim. Karıştırıp 10dk kadar kapağı kapalı ve kısık ateşte pişmeye bırakalım. Daha sonra altını kapatıp ocaktan alalım. İnce kıydığımız maydanozu ekleyelim ve 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirelim.
Bu sırada soğuyan patlıcanlarımızı fırın kabımıza dizelim. Uzun patlıcan kullandıysak uzunlamasına bir çizgi atıp içini bıçak yardımıyla gevşetelim. Yerken patlıcan içi de kıyma sos ile kaşığa gelecek şekilde olması için bu işlemi yapıyoruz. Topan patlıcanda ise kesilen yüzeyde bıçak darbeleri uygulayarak gevşetme işlemini yapabilirsiniz. Daha sonra kıyma sosunu uzun patlıcanda içine yerleştiriyoruz, topan patlıcanda kesik yüzeyin üstüne yerleştirelim. Domatesleri yarım ay şeklinde kesip sivri biberlerle birlikte patlıcanların üzerine koyalım. Dilerseniz salça sos hazırlayıp patlıcanların üzerine gezdirebilirsiniz. Domates ve biberler pişene kadar 180°C fırında yarım saat kadar pişirelim.
