Garnitür Eşliğinde Izgara Antrekot Tarifi (4 Kişilik)
Antrekot büyükbaş hayvanlarda göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan, 3-4 kg ağırlığındaki kemiksiz et olarak tanımlanmıştır. Sinirsiz, az yağlı bu eti en lezzetli haliyle yemenin sırrı hazırlık aşamasında ve pişirme yönteminde gizli. Öncelikle evde leziz bir antrekot et pişirmek istiyorsanız en az üç gün önceden alıp birbirine değmeyecek şekilde buzlukta dondurmanız gerekiyor. En az 2 gün bekletmeniz etin dinlenmesi ve lezzetlenmesini sağlamakta. Bundan sonrası oldukça pratik ve hızlı ilerliyor. Biz bu tarifte antrekot yanına soğan ve kırmızı kapya biberi garnitür olarak kullandık. Haşlanmış brokoli, havuç gibi sebzeler de ızgara etin yanına çok yakışmakta.
Malzeme
4 parça dövülmemiş dana antrekot (2,5-3 cm kalınlıkta)
15-20 adet arpacık soğan
4 adet kırmızı kapya biber
Karabiber
Kekik
Kimyon
Pul biber (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
Antrekot etleri pişirmeyi planlandığımız günün öncesinden derin dondurucudan buzdolabının normal bölümüne koyalım. Etlerin yavaş yavaş çözülmesi hem daha besleyici olmasını sağlamakta hem de olası bakteri oluşumuna engel olmaktadır. Pişirme işlemine geçmeden iki saat önce de buzdolabından çıkarmamız etlerin oda sıcaklığına gelmesi için yeterli olacaktır. Eti ızgara yöntemiyle pişirmek için oluk şekilli bir döküm tava kullanmanız uygun olur. Etin yanında sunacağımız garnitürleri istediğiniz şekilde kabaca doğrayalım. Döküm tavanın altını en yüksek ayarda açalım ve 15 dakika kadar ısınmasını bekleyelim. Kağıt havlu ile etlerin arkalı önlü nemini alalım ve az miktarda fırça ile yağlayalım. Zeytinyağını çok az sürmemiz önemli. Etleri tavaya serelim, yanlarına da doğradığımız soğan ve biberleri koyalım. Arzu ettiğiniz pişme derecesine göre etleri pişirelim. Az pişmiş için arkalı önlü üçer dakika, orta pişmiş için beşer dakika, çok pişmiş için ise sivri bir bıçak batırınca çıkan su şeffaf olduğunda yeterli süreye ulaşacaktır. Et mühürlendiği anda tavadan kendini bırakır. Öncesinde müdahale ederseniz et parçalanabilir. Bir tarafı piştikten sonra diğer tarafını çeviriniz. Etin sürekli alt üst çevrilmesi de suyunu kaybetmesine sebep olur. Son olarak baharatlama işlemini etleri ızgaradan almak üzereyken yapmanız baharatların en güzel aromasını ortaya çıkarmanızı sağlayacaktır. Etler uygun şekilde piştiğinde yanında garnitür ile birlikte sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Az ve orta pişmiş etlerin suyunun eşit bir şekilde dağılması ve lezzetlenmesi için 1-2 dakika beklendikten sonra yenmesi tavsiye edilir.