Çıtır Mantı Tarifi (4 Kişilik)
Mantı deyince akan sular durur. Yediden yetmişe hemen hemen herkesin favori yemeğidir mantı. Tek başına yapıldığında oldukça zahmetli, özellikle birkaç hanımın bir araya gelerek sohbet muhabbet arasında yaptığı zaman bir başka keyifli olur. Genellikle yumuşak, bol malzemeli ve bol baharatlı tadına alışkın olduğumuz mantı fırınlandığında da çıtır çıtır farklı bir lezzete sahip oluyor. Restoran ve kafelerde pek rastlamadığımız bu deneyimi hazırladığımız bu reçete ile tatmanızı şiddetle öneriyoruz.
Malzemeler
Hamur için
Yarım kg un
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
Tuz
Mantı içi için
300 gr az yağlı kıyma
1 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber
Sos için
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
250-300 gr yoğurt
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Unu derin bir kaba alıp ortasını çukur hale getirelim. Başka bir kapta yumurta, bir bardak ılık su ve 2 tutam tuzu çırpma teli ile çırpalım. Çırptığımız karışımı unda açtığımız çukura dökelim. Elimizle yuvarlaklar hareketler yaparak yumurta karışımının unla karışmasını sağlayalım. Kıvamı koyulaştıkça dışardan içe doğru hareketlerle hamur haline getirelim. Hamuru kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğuralım. Ardından mandalina büyüklüğünde bezeler yaparak hamuru parçalara ayıralım ve 15 dakika kadar üzerini bezle örterek dinlenmeye bırakalım. Bu tarife gör 3 adet beze oluşturulabiliyor. Mantı içine kullanacağımız kıymayı hazırlamak için önce soğanı çok ince olacak şekilde doğrayalım.
Hazırladığımız soğanı bir tutam tuz ve bir tutam karabiber ile birlikte kıymaya katıp karışmasını sağlayalım. Kıymayı yoğurmamıza gerek yok. Malzemelerle karışması yeterli. Dinlendirdiğimiz hamurlardan bir tanesini alıp 1-2 mm kalınlığa gelene kadar oklava yardımıyla yuvarlak bir şekilde açalım. Açtığımız hamur istenen kalınlığa geldiğinde altına un serperek masaya serelim ve ortalama 3 cm kenarlı kareler oluşturacak şekilde şeritler halinde keselim. Ardından uygun miktarda kıymaları bu karelere yerleştirelim ve istediğimiz şekilde bükelim. Bir beze hamurun bükülmesi bittiğinde tepsiye alalım ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirelim. Mantıların üzeri pembeleşince
fırından alalım ve soğumaya bırakalım. Tüm hamur bezeleri için aynı işlemleri yapalım. Fırınlama işlemi bittikten sonra istediğimiz miktarını daha sonra hazırlamak istersek buzdolabı poşetlerine koyarak buzluğa atabiliriz. Mantıları sunuma hazırlamak için uygun büyüklükteki bir tencerenin yarısına kadar su koyalım ve kaynatalım. Su kaynayınca 1-2 tutam tuz ve ardından da fırınlanmış mantıları ekleyelim. 10 dakika kadar mantıları haşlamamız yeterli. Haşlama esnasında sos için yağ ve salçaları sos tavasına koyalım ve karıştırarak kızdıralım. Salçayı duru hale getirmek için yarım su bardağı kadar sıcak su ekleyebiliriz. Sarımsakları da döverek yoğurtla karıştıralım. Mantılar yenebilecek yumuşaklığa geldiğinde ocağın altını kapatalım. Servis tabaklarına sıcakken delikli süzgeç ile süzerek koyalım. Üzerine sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt, ardından salça sos ekleyelim. Mantının lezzetini arttırmak için sumak, kuru nane ve karabiber gibi baharatlarla tabağımızı süsleyebiliriz.